Le goût du pain
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| Paradoxal |
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 Membre des Amis Messages : 7834Depuis le 12 fév 2006 Belgique  |
Je suis allé il y a plus de deux ans photographier mon boulanger dans ses oeuvres.
Il m'a fallu deux séances pour obtenir quelques photos suffisamment parlantes. Tout se passe de nuit, à la seule lumière d'un éclairage au néon pas vraiment idéal en photo. Objectifs : Summilux 50 mais surtout Summilux 35 na. Film : Neopan 1600 exposé à 800, développé dans du D76 dilué 1:1. Le travail commence durant la nuit. Préparation des ingrédients : épeautre, froment, sel et eau. Sans oublier levure ou levain. Le tout sera travaillé dans le pétrin mécanique. 1. 
La pâte obtenue est sortie du pétrin, pesée et répartie en parts égales. Ces dernières sont façonnées manuellement en boules. 2. 
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Ces boules de pâte sont mises à lever dans des formes appelées pannetons. Elles séjourneront tout un temps en chambre chaude. 5. 
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La pâte a levé, est sortie des pannetons et est enfournée rapidement. 8. 
Le four s'ouvre. La cuisson est terminée. 9. 
Les pains sont sortis du four. Ils sont brûlants, la croûte crépite et sent bon. 10. 
Ce travail de boulanger est physiquement assez pénible. Pascal ne perd pas un instant car la pâte n'attend pas. Qu'elle prenne un coup de froid et la fournée pourrait être ratée. C'est seulement en fin de travail, le jour étant levé et le pain cuit que j'ai eu droit à ce portrait. A aucun moment je n'ai osé l'interrompre dans sa tâche. 11.  Paradoxal |
| fredtravers |
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 Vieux briscard Messages : 5765Depuis le 17 juil 2011 Allos La Foux |
Joli reportage !!!
Sur la première, il faut rajouter .... l'eau !!!! 500 gramme d'eau pour 300 grammes de farines . Levure de boulanger , ou bien Levain nature pur ( fait sur miel, pomme, sucre etc plusieurs jours avant ) ., ou enfin < sur levain > mélange de levure et de levain. Le sel permet aussi d'améliorer la fermentation. Premier temps fraisage des farines et du sel, puis de la levure itou levain. Puis on met l'eau. Petrissage lent puis rapide +++++ Deuxième temps c'est la première pousse. Puis on dégaze et deuxième pousse dans les bannettes et ou pannetons, tissus en lin qui laisse passer l'oxygene. Enfin le pain est formé, grigné, enfourné à 180-200 ° avec un coup de vapeur pour que la croûte dore bien. Tout ce reportage me donne faim .... merci pour les photos qui donnent bien l'impression de pénibilité du métier, et du résultat appétissant ! |
| jugoslav |
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 Vieux briscard Messages : 4057Depuis le 28 fév 2008 paris 17 |
oui un beau reportage de facture classique,bien en phase avec le sujet,du bel ouvrage de ta part ... merci et bravo !  et papier pour la 3,9,11 ... ( les images proposées dans les reportage ou promenade ne sont pas asser souvent noté ... et c'est bien domage car c'est la quelles sont le plus mis en valeur,perspective  )Je laisse entrer par mes paupières...pour ne pas me fermer à la "terre"...les éléments charriés par le vent... Mon site: http://www.regard-noir.com/fr/accueil.html |
| Doc Henry |
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Vieux briscard Messages : 4206Depuis le 29 oct 2007 |
Belle série, toujours impeccablement cadrée et développée !
.... et le film en n&b , quel plaisir pour l'oeil ! les 2, 4 ,7 et 8 pour le mouvement ! Bonne année à toi Henry |
| bedojo |
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 Membre des Amis Messages : 9225Depuis le 19 mai 2010 corse |
Voilà un reportage qui donne envie et de faire de la photo et ...de manger du bon pain 
Plus serieusement, ce sont de belles images classiques très bien réalisées. le traitement de cette 1600 est parfait. Par les temps qui courent...c'est reposant |
| Jujuparis |
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 Spécialiste Messages : 1359Depuis le 11 fév 2008 Moscou |
Une série techniquement très réussie et très agréable à regarder sur un sujet qui, je crois, nous tient tous à coeur. 
Un bel hommage à la profession. Bravo Paradoxal ! 
NB : Et puis, qu'est-ce que c'est agréable de lire un texte bien écrit et sans fautes d'orthographe... "Des ombres s'échinent à me chercher des noises." (Alain Bashung & Jean Fauque) |
| Paradoxal |
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Membre des Amis Messages : 7834Depuis le 12 fév 2006 Belgique |
Merci à vous tous pour vos mots très gentils :
Nicolas Longuet fredtravers (merci pour le rappel de la recette )
jugoslav (que je remercie aussi pour les "papiers") Doc Henry (bonne année, Henry !) bedojo Jujuparis (oui, je lis et relis mon texte avant de le lâcher sur le forum) et fotd (disons plutôt rigoureuse que rigoriste... ).
Un mot encore : je n'avais pas dit avoir pris mes photos avec un MP. Un MP laqué noir. Eh bien, quand je sortais du fournil, il ne l'était plus vraiment. Because la farine qui flottait dans l'air !  Paradoxal |
| Robert |
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 Membre des Amis Messages : 18730Depuis le 21 déc 2006 Ile de France |
On sent la bonne odeur... et l'humaniste derrière le MP enfariné ! |
| Yannick O. |
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 Vieux briscard Messages : 3181Depuis le 3 jan 2010 Paris |
Du Paradoxal pur sucre comme on l'aime. Bravo, Daniel, et merci. |
| hertzog |
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 Régulier Messages : 106Depuis le 30 mars 2005 alsace |
super reportage , BRAVO , |
| Manara |
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 ✝ Messages : 3026Depuis le 1 avr 2004 Cela ne vous regarde pas vraiment |
Certaine fois, lorsque l'on aime sont sujet, cela se voie.
C'est le cas ici, pour ce reportage qui nous parle de l'amour de la belle photo et du bon pain *****************
Le Photographe est un chroniqueur de l'éphémère, ayant pour seul alphabet des poussières de temps. .... |
| gautier |
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 Administrateur Messages : 14945Depuis le 21 mai 2003 Toulouse |
C'est vrai que cela donne envie de croquer un bon pain |
| fredtravers |
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Vieux briscard Messages : 5765Depuis le 17 juil 2011 Allos La Foux |
... le pain, la mie, la pâte, le pâton, c'est sensuel, ceux qui n'ont jamais tenté de faire leur pain ( à la main +++ ) devraient le faire au moins une fois dans leur vie.
encore merci pour ce reportage ... |
| Paradoxal |
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Membre des Amis Messages : 7834Depuis le 12 fév 2006 Belgique |
Eh bien, vous êtes nombreux à aimer le bon pain !
Ici, il s'agit de bon et vrai pain. Pas celui vendu par de prétendus artisans qui ne font que cuire une pâte qu'ils achètent congelée. Une pâte produite en Pologne ou ailleurs. 
Merci à vous pour vos messages : Robert, Yannick O, hertzog, Manara, gautier, Gilles T et fredtravers pour la deuxième fois. Paradoxal |
| stephane_marco |
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 Membre des Amis Messages : 10320Depuis le 14 juil 2010 Yonne |
Il y a dans le sud de la France d'excellents boulangers qui font leur pâte et cuisent leur pain au feu de bois.
Ceci dit, c'est un beau reportage que tu nous montres. |
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